Risotto

Kolmanda kursuse kokkadel on ees keerukas aeg. Tuleb teha otsuseid ja tegusi, mis määravad nende lõpu siin, selles koolis. Enne aga teeme midagi lihtsamat, et närv veidi puhata saaks. Teeme risotot.

Vaatasin enne natuke entsüklopeediasse ka!

Itaalia riisiroog (nimi tähendab sõna sõnalt „väike riis“). Riisi kuumutatakse kergelt  võis (mõnikord ka oliivõlis), sageli koos hakitud sibulaga. Seejärel lisatakse osade kaupa kuum puljong. Riisi segatakse küpsemise ajal, kuni vedelik on imendumise ja aurumise tagajärjel kadunud. Tulemuseks on rikkalikku, kreemika ja mahlase konsistentsiga al dente küpsusega riis. Risottosi võib serveerida sõltuvalt nende toorainest eelroa, lisandi või põhiroana. Kui lisatakse ainult juustu või saffranit, serveeritakse risottot liha (vasikaliha, munade või kala)lisandina. Risotto võib põhineda kalale ja/või mereandidele, linnulihale, muudele lihadele või köögiviljadele ja seentele. Valmistamisel võib kasutada küll erinevate toorainete kombinatsioone, aga riisitera tekstuur selles mahlakas toidus on põhiline. Mõningates retseptides küpsetatakse risoto ahjuvormides.

Larousse Gastronomique

Kõik said tunni alguses klassikalise risotto retsepti ja aretasid seda siis iseseisvalt edasi:

Risotto alusretsept
1 portsjon
400 ml tugeva maitsega vedelikku (puljong)
92 g ümarateralist riisi (arborio)
25 g rasvainet (või/oliivõli)
soovi korral sibulat või küüslauku
25-50 ml happelist vedelikku

Kristi mereanni risotto

Nele bataadi-ingveri risotto

Helena tomati risotto

Tauno šampinjoni risotto

Kerli hapukurgi-mustaploomi-mooniseemne risotto

Retseptid lisan ka!